Sai cos’è un collo di bottiglia? Sai qual è il collo di bottiglia del tuo ristorante (ma vale anche se hai un pub, pizzeria, caffè ecc.)?
Si, tutte le attività lo hanno. Si, anche la tua.
E devi tenerne necessariamente conto nel posizionamento del tuo ristorante.
Vediamolo insieme.
Sono Vincenzo Fortuna, Ho. Re. Ca. Brand Strategist, e ti aiuto a conquistare il cuore del tuo cliente col Brand Positioning e grazie al mio metodo Bocconi di Marketing.
Mi capita spesso di scovare dei piccoli locali in cui si mangia bene e che costano pure poco.
Quando ci ripasso dopo un po’ di tempo, però, noto che sono in difficoltà.
Ti è mai capitato? Ti sembra una scena familiare?
Il problema, generalmente, è che il posizionamento del ristorante è stato definito (anche se inconsciamente) senza considerare il suo collo di bottiglia.
COS’È UN COLLO DI BOTTIGLIA
È un concetto applicabile a più contesti ma te la faccio molto semplice e specifica, perché non ho voglia di fare il professorone e non servirebbe a nessuno.
Immagina una bottiglia rovesciata (l’avresti mai detto?). Il vino che c’è all’interno non riesce ad uscire tutto in una volta, per via del collo che è più stretto.
Allo stesso modo, c’è qualcosa (un restringimento, ma possono essere anche di più), all’interno del tuo ristorante, che vincola e limita le sue prestazioni.
Abbastanza chiaro?
Eventualmente non lo fosse, puoi scrivermi e cerco di spiegartelo meglio.
IL COLLO DI BOTTIGLIA DI UN RISTORANTE
Come dicevo, la tua attività potrebbe avere più colli di bottiglia; qui te ne dirò uno.
Mettiamo il caso che nel tuo locale entrino 100 persone contemporaneamente ma che tu ne possa fare sedere solo 50.
Hai capito dove voglio arrivare? Il collo di bottiglia del tuo ristorante è il numero di coperti, contemporanei e durante la giornata.
Lo sapevi? Ci avevi mai riflettutto?
COLLO DI BOTTIGLIA E POSIZIONAMENTO
Fondamentale quanto banale, eppure la maggior parte dei locali non ne tiene conto quando stabilisce il proprio posizionamento.
Perché, se hai un piccolo ristorante, per forza di cose non puoi accogliere tante persone e non puoi permetterti, quindi, di fare prezzi bassi. Pena, la non sostenibilità economica del tuo locale (in pratica, prima o poi chiuderai).
Hai presente la legge della domanda e dell’offerta? Se la quantità di un bene è scarsa, il suo prezzo sale e viceversa.
Voglio dire… non è che puoi aggiungere posti come se non ci fosse un domani. O no?
La soluzione è avere un posizionamento focalizzato e specifico per poterti, così, rivolgere a una nicchia profittevole e disposta a pagare un prezzo alto per qualcosa di unico e particolare.
Vuoi qualche esempio?
Potresti avere un ristorante vegetariano o che fa solo carne o solo pesce; un ristorante che offre solo primi o piatti unici; un ristorante che usa solo prodotti a km 0 o biologici.
Questi esempi hanno in comune l’essere focalizzati e specifici.
L’obiettivo è renderti uno specialista. Il tuo cliente percepirà, così, un valore maggiore per quello che offri e sarà disposto a pagarlo di più.
IN CONCLUSIONE
Individua i colli di bottiglia del tuo ristorante. È fondamentale!
Gestiscili per diminuirne l’impatto economico sulla gestione della tua attività.
Definisci il posizionamento del tuo ristorante, tenendo in considerazione i suoi colli di bottiglia.
➡️ Se ti servisse una mano, non esitare a contattarmi. La prima valutazione la offro io
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Bene, spero che questo articolo sia stato di tuo interesse. Se hai qualcosa da aggiungere, sentiti libero di commentare. Se pensi che possa essere utile a qualcuno, condividilo.
Alla prossima, Vincenzo.